احتمالا شنیدید که گفته شده نباید روی کباب پز آب بریزید. اما چرا نباید روی کباب پز شعله ور شده آب ریخت؟ دلیل این توصیه ایمنی بسیار مهم چیست و چه خطراتی به همراه دارد؟ در زیر با ما همراه باشید تا علل علمی و فنی آن را برای شما بازگو کنیم!
خطرات ریختن آب رو کباب پز شعله ور شده
ریختن آب روی کباب پز شعله ور شده، یک اقدام بسیار خطرناک است که می تواند در مدت کوتاهی فاجعه بار باشد. علت این موضوع پدیدهای به نام «آتش گیری ناگهانی چربی» بر می گردد. طبیعتا گوشت کباب دارای چربی است و این چربی ها طی زمان های متوالی روی بخش های کباب پز می ریزد. دلیل این رویداد را می توان در سه نکته علمی و ایمنی خلاصه کرد:
۱. آب باعث گسترش انفجاری آتش می شود
چربی و روغن داغی که در حال سوختن است، دمایی بسیار بالاتر از نقطهٔ جوش آب دارد. وقتی شما آب که چگالی بالایی هم دارد را روی این چربی داغ می ریزید، بلافاصله به بخار تبدیل میشود. این تبدیل ناگهانی از حالت مایع به گاز سبب انبساط حجمی شدید میشود. به یاد داشته باشید که یک فنجان آب می تواند به بیش از ۱۷۰۰ فنجان بخار تبدیل شود!
این انبساط ناگهانی، ذرات چربی داغ را به همراه خود به اطراف پرتاب میکند و در نتیجه یک گلوله آتشین ایجاد می شود که آتش را به تمام اطراف، به صورت انفجاری گسترش میدهد و خطر سوختگی شدید آشپز و آتش سوزی بزرگ تر در محل را به دنبال دارد.
۲. آب باعث پخش شدن منبع آتش می شود
چربی از آب سبک تر است و روی آن شناور میماند. وقتی شما روی کباب پز آب بریزید، نه تنها آتش را خاموش نمی کنید، بلکه در واقع چربی در حال اشتعال را در تمام سطح کباب پز و حتی خارج از آن پخش می کنید و آتش را بزرگ تر و غیرقابل کنترل تر می نمایید.
۳. واکنش شیمیایی نامناسب
آب برای خاموش کردن آتشهای کلاس A مانند چوب، کاغذ و پارچه مناسب است. اما آتش ناشی از چربی و روغن یک آتش کلاس B محسوب می شود. استانداردهای ایمنی در سراسر جهان تاکید می کنند که هرگز از آب برای خاموش کردن آتش کلاس B استفاده نشود.
راهکار صحیح و ایمن برای خاموش کردن آتش کباب پز
۱. قطع منبع اکسیژن
فورا شیر گاز یا منبع سوخت را ببندید. اگر کباب پز درب دارد فورا درب را ببندید. این کار اکسیژن رسانی را قطع می کند و آتش به دلیل نبود اکسیژن خاموش خواهد شد.
۲. خاموشکننده مناسب
در آشپزخانه های حرفه ای و برای اطمینان بیشتر، همیشه یک کپسول آتش نشانی پودری کلاس B و K یا کربن دی اکسید (CO2) در دسترس داشته باشید. این خاموش کننده ها برای آتش های ناشی از مایعات قابل اشتعال و روغن ها طراحی شدهاند.
۳. جوش شیرین
جوش شیرین میتواند به عنوان یک خاموش کننده خانگی عمل کند. مقادیر زیاد جوش شیرین را روی شعله بریزید. این ماده با آزاد کردن کربن دی اکسید، آتش را خفه می کند. توجه: از آرد یا شکر استفاده نکنید، زیرا خودشان قابل اشتعال هستند!
4. صبر کنید تا سوخت بسوزد
اگر آتش کوچک و کنترل شده است، می توانید فقط غذا را از روی کباب پز بردارید، درب کباب پز را ببندید و اجازه دهید چربی باقیمانده به طور کامل بسوزد و خاموش شود.
خلاصه کلام که به یاد داشته باشید: روغن + آب = فاجعه. همیشه با قطع اکسیژن، آتش ناشی از چربی را مدیریت کنید.
تعمیر تخصصی کباب پز رستورانی و کترینگ
آیا نیاز به تعمیر کباب پز رستوران، مطبخ و یا کترینگ خود دارید؟ کارشناسان ما آماده انجام کلیه خدمات مربوط به کباب پز گازی، رو میزی و چدنی شما به بهترین شکل در سریع ترین زمان ممکن هستند. برای کسب اطلاعات بیشتر با شماره ها 09193936049 و 09213569228 تماس بگیرید! ما در پایدار پکینگ اماده عقد قرارداد با کلیه ارگان های دولتی و خصوصی جهت انجام تعمیرات دوره ای آشپزخانه صنعتی شما هستیم. انجام سرویس های منظم هزینه های طولانی مدت شما را کاهش خواهد داد.